很多小伙伴對于一些膨化食品簡直愛不釋手，但是總有小伙伴會擔心吃多了這樣的食品，到底對自己的身體會不會有傷害呢?

　　而膨化食品中是否添加膨松劑呢?膨松劑對于身體又有什么樣的影響呢?

　　一起來跟營養姐了解一下吧~

　　膨松劑

　　人們常說，色、香、味、形是食品吸引人的關鍵所在，然而口感對食物魅力的貢獻也不可小看。人類天然地喜歡吃口感柔軟或松脆的食物，所以柔軟的面包和蛋糕、松脆的餅干總會使人愛不釋口。它們之所以能夠擁有美妙的口感，其實全在于其中的膨松劑作用。

　　天津膨化食品在食品專業中，膨松劑(Bulking Agents)是指在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。

　　2膨松劑的作用

　　膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大; 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經， 使之迅速反應該食品的風味;當食品進入胃之后，天津膨化食品各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。

　　膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發酵產氣或在焙烤或油炸過程中化學膨松劑受熱分解產生氣體，從而使面胚起發，體積脹大，內部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。

　　3膨松劑種類

　　天津膨化食品中膨化劑可分為生物膨松劑(酵母)和化學膨松劑兩大類。

　　化學膨松劑發又可分為堿性膨松劑、酸性膨松劑兩類。

　　⑴堿性膨松劑：碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。

　　⑵酸性膨松劑：鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。