市面上銷售的膨化食品如薯片、蝦條、爆米花等等，給人們的印象是“四高一多”，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。因此在很多人眼里，認為膨化食品是垃圾食品，從而一竿子打死一片，認為只要是膨化工藝制作的都不是健康食品，其實不然。

我們來看看這些所謂的“膨化食品”，像薯片、蝦條，為了迎合多數人的口味，這一類食品配料中添加了很多調味劑，如香精、味精，使這些食品口感良好，鮮味十足，越吃越想吃。

是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質的結構變性，從而使之成為具有網狀組織結構特征，定型的多孔狀物質的過程。

膨化技術使淀粉徹底熟化，內部呈多孔狀，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率。

2另外富含蛋白質植物原料經高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質徹底變性，組織結構變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質的利用率和可消化率提高。

3膨化制作時，因是高溫瞬時操作，原料中的營養素損失少。

如若產品原料中不添加任何添加劑，不使用油炸焙烤，而只是單純應用物理擠壓方式制作的膨化食品，其實是非常健康的。