一般膨化食品都是因為物料中(zhong)水(shui)蒸氣(qi)氣(qi)化膨脹造成(cheng)的。

食(shi)品原(yuan)料在(zai)升溫過(guo)程(cheng)中食(shi)品原(yuan)料中的水分汽(qi)(qi)化(hua)，產(chan)生的蒸汽(qi)(qi)使原(yuan)料內(nei)部形成(cheng)微細(xi)空隙(xi)，蒸汽(qi)(qi)在(zai)高溫高壓下(xia)體積發生膨脹，其(qi)體積膨脹程(cheng)度和(he)孔隙(xi)大小與水分含(han)量等有關(guan)。在(zai)一定水分含(han)量范圍(wei)內(nei)，水分含(han)量升高時，汽(qi)(qi)化(hua)所吸收的熱量越(yue)(yue)多，產(chan)生的蒸汽(qi)(qi)壓越(yue)(yue)大，產(chan)品膨脹越(yue)(yue)好。

爆(bao)米(mi)花(hua)是最好(hao)的(de)例子(zi)，只是玉(yu)米(mi)外(wai)殼形成天然的(de)保護層，當(dang)內(nei)部升(sheng)溫(wen)造(zao)(zao)(zao)水分氣化(hua)造(zao)(zao)(zao)成一定壓力后，外(wai)殼破(po)裂，瞬(shun)間(jian)壓力釋放，爆(bao)米(mi)花(hua)形成。其(qi)他(ta)的(de)膨化(hua)食品(pin)可(ke)能需要高(gao)溫(wen)膨化(hua)機造(zao)(zao)(zao)成這種高(gao)溫(wen)高(gao)壓環境。